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青花瓷汾酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟
酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上
下功夫,“一清到底”,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
青花瓷汾酒清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为
主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、
尚可)。青花瓷汾酒亦称汾香型,属大曲酒类,它入口绵,落口甜,香气清正。青花瓷汾酒