【规格】：12瓶装/箱

【原料】：小麦、高粱、水

【厂商】：贵州茅台镇茅台股份有限公司

【地址】：贵州省仁怀市茅台镇

【介绍】：茅台国检特供酒产于贵州茅台镇，是贵州茅台镇怀茅酒厂专门开发的酱香型名酒，采用传统的配方和工艺，依照现代科学理念，精心酿制，酒体醇厚，酒香适口，回味悠长，空杯留香。酒瓶采用独有的红陶按清乾隆三十八年贡品精制，内盛数十年老酒，堪称酒中经典。

【推荐场合】：茅台国检特供酒选用陈年窖藏酒调酿,为宴请和馈赠宾客之佳品。

【特点】：茅台国检特供酒具有酒体醇厚，酒香适口，回味悠长，空杯留香。

【酒评】：茅台国检特供酒酱气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面。

茅台国检特供酒北京长年批发、团购、零售，面对企业、事业单位、机关单位、个人团体常年供应，

茅台国检特供酒53度500ml，国检茅台专供酒酱香型酒以其香气幽雅、细腻，酒体醇厚丰满为消费者所喜爱。但酒之酱香和酱之香或酱油之香 截然不同。茅台酒是该香型代表产品，故也称茅型酒。它产于贵州省仁怀市。中华人民共和国成立以后，茅台酒的生产技术有了新的发展，质量提高，产量成几十倍地增长。茅台酒厂已成为大型企业。茅台酒曾定为国宴用酒。早在1916年举行的巴拿马万国博览会上，茅台酒就荣获金质奖。在建国后的历届中国评酒会上，均蝉联国家名酒称号。

茅台国检特供酒53度500ml，国检茅台专供酒酱香型酒生产历史悠久，源远流长。建国初期主要仅在贵州省仁怀县茅台镇周围生产。第四届全国评酒会被评为国家名酒的郎酒，其生产厂（四川省古蔺县郎酒厂）与茅台镇以赤水河相隔。随着各省同行间的广泛技术交流和相互学习，这一香型酒已延伸到全国10余个省、市、自治区。尤其是由茅台大曲中分离的优良微生物，经纯培养后，吸取茅台酿酒工艺的关键工序，开创了麸曲酱香型酒的新品种。由于酱香酒家族的发展壮大，为了互相学习，交流生产技艺，1990年由茅台酒厂牵头成立了全国酱香型协作组。

      茅台国检特供酒53度500ml，国检茅台专供酒酱香型大曲酒的风格及工艺流程

    茅台国检特供酒53度500ml，国检茅台专供酒酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久。独特的风味来自长期的生产实践所总结的精湛酿酒工艺。其特点为高温大曲，两次投料，高温堆积，用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。

    茅台国检特供酒53度500ml，国检茅台专供酒酱香型酒生产工艺比较复杂，周期长。原料高粱从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每次1个月发酵分层取酒，分别贮存3年后才能勾兑成型。它的生产十分强调季节，传统生产是伏天踩曲，重阳下沙。就是说在每年端午节前后开始制大曲，重阳前结束。因为伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多且活跃，有利于大曲的培养。由于在培养过程中曲温可高达60℃以上，故称为高温大曲。当然随着科学水平的提高，采用必要的技术措施，有的厂已可全年制曲。

    茅台国检特供酒53度500ml，国检茅台专供酒在酿酒发酵上还讲究时令，要重阳（农历九月初九）以后才能投料。这是因为此时正值秋高气爽时节，故酒醅下窖温度低，发酵平缓，酒的质量产量都好。1年为1个大生产周期。

    茅台国检特供酒53度500ml，国检茅台专供酒酱香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之“沙”。用曲量大，曲料比为1：0.9。1个生产酒班1个条石或碎石发酵窖，窖底及封窖用泥土。分两次投料，第1次投料占总量的50％，称之为下沙。发酵1个月后出窖，再第2次投入其余50％的粮，称为糙沙。原料仅少部分粉碎。发酵1个月后出窖蒸酒，以后每发酵1个月蒸酒1 次。只加大曲不再投料，共发酵7轮次，历时8个月完成1个酿酒发酵周期。

1、下沙操作    取占投料总量50％的高粱。其中80％为整粒，20％经粉碎，加90℃以上的热水（发粮水）润粮4—5h，加水量为粮食的42％—48％。继而加入去年最后1轮发酵出窖而未蒸酒的母糟5％—7％拌匀，装甄蒸粮1h至7成熟，带有3成硬心或白心即可出甑，在晾场上再加入为原料10％—12％的90℃热水，拌匀后摊开冷散至30℃—35℃。洒入尾酒及加对投料量10％—12％的大曲粉,拌匀收拢成堆,温度约30℃,堆积4—5天。待堆顶温度达45℃—50℃，堆中酒醅有香甜味和酒香味时，即可入窖发酵。下窖前先用尾酒喷洒窖壁四周及底部，并在窖底撒些大曲粉。酒醅入窖时同时浇洒尾酒。其总用量为3％，入窖温度为35℃左右，水分为42％—43％，酸度为0.9，淀粉浓度为32％—33％，酒精含量1.6％—1.7％。用泥封窖发酵30天。

2、糙沙操作   取总投量的其余50％高粱，其中70％高粱整粒，30％经粉碎，润料同上述下沙一样，然后加入等量的下沙出窖发酵酒醅混合装甑蒸酒蒸料，首次蒸得的生沙酒，不作原酒入库，全部泼回出甑冷却后的酒醅中，再加入大曲粉拌匀收拢成堆，堆积、入窖操作同下沙，封窖发酵1个月。出窖蒸馏，量质接酒即得第1次原酒，入库贮存，此为糙沙酒。此酒甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。

3、第3轮至第8轮操作  蒸完糙沙的出甑酒醅摊晾、加尾酒和大曲粉，拌匀堆积，再入窖发酵1个月，出窖蒸得的酒也称回沙酒。以后每轮次的操作方法同上，分别蒸得第3、4、5次原酒，统称为大回酒。此酒香浓、味醇、酒体较丰满。第6次原酒称小回酒，醇和、糊香好、味长。第7次原酒称为追糟酒，醇和、有回香，但微苦，糟味较大。经8次发酵，接取7次原酒后，完成一个生产酿造周期，酒醅才能作为扔糟出售做饲料。

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茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

　　

 茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。