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茅台中国空军酒一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会渐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了念头的一些白酒，会有敞气、不够味的感觉的缘故。茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳头料，一个生产周期是一年，再进过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，藏期也是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至之需要几十天，几个月。如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈年酿存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的地沸点杂质，使乙醛缩和，辛辣味减少，变得柔和、软绵、增加了芳香。
茅台中国空军酒酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同的浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酱香型酒。