这是因为自然条件不对路技术难点多生产成本高发酵贮存时间长。累积几十年经验全国酱香型风格典型标样仅只茅台、郎酒2个国家名酒早已为历史所证实。虽然就市场而言酱香型白酒约仅占1以下因而适当发展酱香也是需要的但要发展就应该立足于创新。

2.1勤奋学习与思考。继续向实践学习深入科学总结传统工艺。近半个世纪周恒刚先生领导的茅台试点总结出的倒插笔工作方法仍是值得我们借鉴的。即先分析出产品的香气成分再探求其从何而来是谁干的?又是怎么干的?也就是说从分析微生物再到生产工艺的研究方法。浓香型的发展是茅台试点发现了己酸乙酯。再由各单位进一步研究探索了窖泥微生物、己酸菌发酵解决了老窖之谜后在工艺上采取了一系列提高己酸乙酯的技术措施才能为浓香型酒快速发展起来奠定了基础。而在这时期酱香、清香的技术进步就显得滞后。补上这一课促使酱香型酒的进一步发展由于它的生产工艺特征这类酒不会发展过大。2.2在认识传统工艺基础上有所发展有所创新。在上世纪七十年代曾用茅台高温大曲分离得到的耐热芽孢杆菌经扩大培养进行麸曲酱香酒生产少数还曾获得国家优质酒称号。但随麸曲酒的衰落绝大部分已停产。

近期在市场上出现的永福酱酒其生产工艺上就有所创新。口感风味也有其个性市场情况看好。以江苏、山东为代表的芝麻香型均以高端价格出现于市场也取得了良好的业绩。而芝麻香酒的生产工艺正是吸取了酱香型的精华工序高温堆积高温发酵并进一步采取纯菌种麸曲培养相结合而成。因此它是酱香型的分支和流派成为建国以来的创新香型。因其产品风格为消费者所好生产工艺又是酱香的继承与发展这一香型酒将有一定量的发展。2.3郎酒集团以酱香型酒为主同时也有兼香型、浓香型产品。香型间的融合取长补短组合成复合香型产品是当前市场的又一种趋向。先前有浓酱组合的兼香型进入市场经济后以西凤、四特开拓复合香型效果明显。而不同酒种之间的组合已出现有大曲、小曲酒组合大曲与麸曲酒组合固态和液态的清香与浓香芝麻香与浓香或清香蒸馏酒与酿造酒组合等不胜枚举。酱香在这一类酒种的应用将会较多的发展。创新是时代的需要创新来自于市场需要科技创新助推国力强盛。创新需要知识只有不断创新才能使企业更有竞争力引领行业的发展从胜利走胜利预祝酱香型酒走向更为辉煌的明天