贵州茅台在酿制53度茅台财富酒时注重品质，如果操作过程中不够细致，醅料水分过多，或堆积温度过高，容易引起细菌大量繁殖，使发酵糟产生酸败，因此蒸出酒带有酸味。在窖内发酵时，因地下水浸入窖中，亦会产生这种带有酸味的产品。
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　　不正常发酵糟不但成分与正常发酵糟正常的和带酸味发酵糟成分的比较的不同，而且用显微镜检查时可见细菌较多。所取样品来自堆积时温度较高，发酵时又遭地下水浸入的发酵窖，所以发酵糟蒸出的酒带酸味。处理方法是用此种带酸味发酵糟蒸酒时，截头去尾宜多，以便保证产品质量。在摘除酒尾后，可延长蒸料时间，尽量让酸气冲走，以使下轮发酵正常。 　　发酵糟的“烧包”现象，如封窖时的盖糟和稀泥封得太薄，同时酒窖管理不好，容易引起窖面封泥裂口。此时空气会进入窖后，使霉菌在发酵糟上繁殖，结成饼状。这种现象称为“烧包”，又称“烧包、烧籽”，常发生在发酵后期，客顶发酵糟品温可达45℃以上。这种发酵糟常可装2~3甑，蒸出的酒带黄色，其产量与质量都不好。 
●茅台财富酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。　　　 　　　●茅台财富酒的酸度高。有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。酸度是其他酒的3至4倍。酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。　　　●茅台财富酒的酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。财富酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见财富酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。　　　●茅台财富酒的酒精浓度科学合理。酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上财富酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，财富酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的伤害也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。