为了加强完善厨房管理,特制定厨部奖惩制度条例: 

A类过失  (每次扣10---20元) 

1. 工作时间接听私人电话,吸烟. 

2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生.     3. 值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净. 4. 值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备. 5. 未定时整理仓库,冰厢及其它卫生. 

6. 上班迟到早退5分钟内,每月三次者.(每迟到一次扣5元) 7. 未做好每天的食品申购工作. 

8. 未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚. 

B类过失（每次扣30—50元） 

1. 工作期间或者值班时无故串岗离岗. 2. 不服从上级的工作安排，顶撞上级. 

3. 故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利  和产品质量的破坏行为. 

4.  作人员不经开单服务员，传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜，炒菜，份量擅自加改者. 

5. 配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价换实际高价菜，菜单与实际不符的.（另按炒出菜价的两倍加罚） 

6. 制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。 

7. 工作迟到早退20分钟以上者。 8. 客用餐具等未洗干净着。 

C类过失（每次口50~100元） 

1. 上班迟到早退30分钟以上者。 

2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。 3. 因报错厢号造成的损失，按售价赔偿。 4. 颠倒出品顺序造成客人投诉。 5. 消极怠工，致使出品效率不高。 

6. 偷拿，偷吃食品，制作人员在场，不予制止的并罚。 7. 上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例 

其他行政处罚或罚款 

1. 在店内打架斗殴，造成严重影响的，医疗费自理，假期工资，损坏的公共财物由当事人照价赔偿。 

2. 因工作失误造成火灾，被偷盗或其他事物的，除由当事人赔偿损失外，还还需视情节轻重给与不同的处罚。 

3. 员工在店内拿商品不付款或少付款，除补付余额外，并处商品原价双倍罚款。 

4. 私自调换顶替岗位，影响出菜速度和产品质量的，做矿工处理，并处以罚款100元。 

5. 酒店组织召开的各种大小会议，员工都应参加，有急事须向召集人请假，没请假，无故缺席，罚款50元。 以上条例由厨师长负责实施，如发现未对处罚行为没有兑现的，并追究负责人的责任，并罚款100元。 

奖励制度 

1. 完成销售计划，成绩突出者。 

2. 提出合理建议。创新产品，并被客人接受者。 

3. 口味保持稳定或提高产品质量，常受客人表扬，生意有明显提高。 

4. 节约水电，减少浪费，控制成本有显著成绩者。 5. 当场抓获或揭发偷拿物品。 

6. 其他值得奖励的行为，将酌情给予奖励。